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在業界，黃耕和他的黃記創造了很多個第一：第一個打破中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個制作過程搬到客人的餐桌上；第一次讓餐飲具有了互動、趣味的特性，食客可以自己動手參與烹飪；第一次將膳食平衡、節能環保的理念引入餐飲制作；第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式……
5年，230多家分店，這種噴薄式速度讓人不得不對他的經營哲學追根問底。在黃耕看來，黃記煌的成功不在于形式本身的新穎，而是它實現了一種能像KFC、McDonald’s那樣可量化、易于標準化操作的生產模式。即無廚房、無廚師、無油煙。
為什么無廚師？
“我開第一家餐廳的時候，一個深刻的體會就是，中餐老板不能真正做老板，很多時候要聽廚師的，廚師今天‘撂挑子’，老板你就得求著他。這樣的狀況讓我不得不思考，如何才能使餐廳的經營擺脫廚房的束縛。”黃耕說的真誠而實際。可能連他自己都沒意識到，他那個時候面對的正是困惑中國餐飲界多年的中餐標準化經營問題。
培養廚師是一個漫長的過程，尤其是高級廚師，常常需要5—10年，這個時間，在黃耕看來“太長了”，他迫切需要破除這個壁壘。當然，最關鍵的還是從哪突破的問題。接下來的幾年，他不斷地用家傳的“香辣汁魚”練手，反復嘗試推敲。終于在03年，推出了讓很多人拍案叫絕的“三汁燜鍋”，真正實現了他多年追求的“量化標準”。
如今，在很多人眼里，黃耕已是個傳奇人物，但他卻用“懶”“沒出息”“求穩”這些詞概括自己，甚至還舉出很多例子證明自己確實很“懶”。他一再強調只想安安穩穩賺錢，“我的很多加盟商都比我有錢”。
為什么不愿做直營店？
與很多企業品牌壯大擴展不同，黃記煌的直營店數量屈指可數，在黃耕眼里，“經營直營店會把很大一部分精力放在人事管理上，還是一個管人的過程，而加盟店不同，最重要的是管‘質’。”所以，我們會在黃記煌官方網站上看到位置顯著、公開透明的加盟流程。
“當然，還有一點我恨懶，不愛管人，相比還是管事輕松點。”黃耕再一次強調他的“懶”。
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