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近日，網(wǎng)絡上一則“衛(wèi)生紙檢驗注水豬肉”的帖子受到眾多網(wǎng)友關注，該帖子稱，用一張普通的衛(wèi)生紙即可讓注水豬肉現(xiàn)出原形。
網(wǎng)傳“衛(wèi)生紙鑒別注水豬肉”的方法很簡單，把一張干凈的衛(wèi)生紙貼在豬肉上，稍壓半分鐘左右，衛(wèi)生紙略濕時揭下來，如果衛(wèi)生紙能基本完整地揭下來，且可以點燃，那就是正常豬肉；如不容易揭下來，且不能點燃，就說明肉中水分較多，可能是注水豬肉。實際上，“用衛(wèi)生紙檢驗注水豬肉”的方法存在一定科學依據(jù)，即：肉類在常溫的正常狀態(tài)下，自身的水分已經(jīng)趨于平衡，細胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達到一個飽和值，一旦被人為注水，將超過飽和值，并破壞肉本身的結構分布。簡單來說，這些水是硬塞進去的，當然不會溶解進去。
網(wǎng)傳“衛(wèi)生紙鑒別注水豬肉”的方法很簡單，把一張干凈的衛(wèi)生紙貼在豬肉上，稍壓半分鐘左右，衛(wèi)生紙略濕時揭下來，如果衛(wèi)生紙能基本完整地揭下來，且可以點燃，那就是正常豬肉；如不容易揭下來，且不能點燃，就說明肉中水分較多，可能是注水豬肉。實際上，“用衛(wèi)生紙檢驗注水豬肉”的方法存在一定科學依據(jù)，即：肉類在常溫的正常狀態(tài)下，自身的水分已經(jīng)趨于平衡，細胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達到一個飽和值，一旦被人為注水，將超過飽和值，并破壞肉本身的結構分布。簡單來說，這些水是硬塞進去的，當然不會溶解進去。
所以，被注水的豬肉，它的水分就會通過細胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會有水漬滲出。
但是這個方法在實際操作中存在很多變數(shù)，比如，衛(wèi)生紙放在豬肉上時間的長短、放在豬肉上的部位不同等，都會影響到實際結果。因此，只用一張衛(wèi)生紙來檢驗豬肉是否注水，這個方法可以參考，但并不準確。
購買豬肉時應掌握“三招”：
一為“看”：正常鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的流出，而注水豬肉則顏色暗淡，下方還會有血水；
一為“看”：正常鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的流出，而注水豬肉則顏色暗淡，下方還會有血水；
二為“按”：正常的鮮肉有很好的彈性，相反，注水豬肉按壓下去后沒有彈性，無法迅速恢復；
三為“割”：用刀把豬肉割開后，正常鮮肉不會有汁液和血水流出，而如果是注水豬肉，切開后馬上會有汁液和血水流出。
